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河南棗膜工藝介紹

  棗饃是一種面食在河南、山西一帶的民間流傳廣泛。一般是在過年時制作,用來祭奠祖先或作為外婆贈送外孫的禮物也是出嫁的女兒回娘家拜年時的必備禮品,因此家鄉又有把女兒稱為“大饃”的說法。

河南棗膜工藝介紹

棗饃種類各異,通常有棗花、棗山、棗卷、棗圓等,但最常見的還是棗山和棗花兩種。棗花饃的做法是:將發酵的麥面搟成圓片,用刀從中間切開,把切開的兩個半圓相對,用筷子從中間一夾,一朵四瓣面花就出來了。然后在每個瓣上插上紅棗,就成了一個精致的棗花饃。如果把棗花饃擠成山形,人們就稱它為棗山

臘月三十這天,年前的準備都已就緒,人們請出神像和祖宗牌位,把棗山年饃和其他供品恭恭敬敬擺上供桌。供品的數量和品種沒有嚴格規定,但棗山年饃卻不能缺少。棗山年饃要一直供到農歷二月初二。聽老人講,這習俗源于先祖明朝時從遙遠的山西洪洞縣搬遷到這里,為紀念家人,每年年首歲尾,就在宗廟里以此祭奠祖宗,一直流傳至今。

棗山年饃除了祭祖之外,還可以當作節日禮品,它和棗花饃一樣,都是外祖母給外孫準備的特殊禮物。農歷正月初二,是民間傳統的拜節,凡出嫁的閨女都要帶上兒女回娘家探望老人。在娘家,母女共敘離別之情,盡情享受天倫之樂。返回的時候,外祖母要送給外孫一個棗山饃,送給外孫女一個棗花饃,這叫“抱棗花”。此低一是表達了外祖母的愿望,希望外孫家快快富裕起來。二是孩子母親希望孩子抱了娘家的棗饃后,會像棗山棗花一樣健壯美麗。民間有俗語說:“外孫要想暄,姥家去搬山!

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